Tyrnitipi

Salainen leivontaystäväni lähetti minulle IL Teema -lehden "Sienet ja marjat" ja siitä löytyi tyrnitipin ohje. Meille syödään kanaa  varsin usein, joten uudet reseptit ovat aina tervetulleita. Ajatus kanan ja tyrnin yhdistämisestä kuulosti hieman epäilyttävältä, mutta päätin rohkeasti kokeilla ohjetta. Ja aivan turhaan epäilin, lopputulos oli maukas. Hieman muokkasin ohjetta sen mukaan mitä aineita minulla sattui olemaan, laitan tähän alkuperäisen ohjeen ja sulkuihin omat muutokseni.

Tyrnitipi

(4 normaalia annosta, 2 reilua)

400 g broilerin rintafileetä

2 rkl soijakastiketta (1 rkl japanilaista sokeritonta soijakastiketta)

1 tl sitruunapippuria

2 rkl öljyä

2 porkkanaa (4 porkkanaa)

puolikas purjo (vastaava määrä kesäsipulia, lähinnä varsia)

1 dl tyrnisosetta (vastaava määrä tyrnihilloa)

2 dl ranskankermaa

(0,25 dl tyrnimarjoja)

Suikaloi broilerit (minä leikkasin aika isoiksi paloiksi).

Kuori ja pilko porkkanat sekä sipuli.

Ruskista broilerit öljyssä ja mausta sitruunapippurilla ja soijalla. (Minä laitoin myös vähän suolaa.) Siirrä broilerit uunivuokaan.

Kuullota vihanneksia hetki ja laita myös ne uunivuokaan.

Sekoita tyrnisose ja ranskankerma ja kaada broilerin ja vihannesten sekaan.

Kypsennä ruokaa uunissa 175 asteessa noin puoli tuntia.

(Lisää loppuvaiheessa kokonaiset tyrnimarjat.)

Maistuu hyvältä kukkakaaliriisin ja erityisen hyvältä basmatiriisin kanssa.

Huom. Minä leikkasin porkkanat 0,5-1 cm pätkiksi ja ne eivät ehtineet kunnolla kypsyä puolessa tunnissa.

 

Joulukalenterin luukku numero 7: jouluaattoaterian uudet vaatteet

Jos pidät perinteisistä jouluaattoaterian raaka-aineista, mutta et syystä tai toisesta halua kinkkua, niin tässä sinulle idea: sinappi-hunajapossunfileet. Tämä ruokalaji syntyy nopeasti ja helposti ja sitä syntyy kätevästi juuri oikea määrä. Tästä annoksesta riittää kahdelle suursyömärille sellaisenaan tai kolmelle neljälle, jos tarjolla on alku- ja jälkiruoka.

Valmista lisäksi uunijuureksia porkkanasta, lantusta, punajuuresta ja bataatista sekä valkosipuli- tai kermaperunat, niin muuta ei tarvitsekaan (ja kiireinen ostaa perunatkin valmiina kaupasta). Kiertoilmauunissa koko ateria syntyy kätevästi yhtä aikaa. Uunijuureksiin löytyy ohje täältä.

Sinappi-hunajapossunfileet

500 g possun sisäfilettä

voita tai öljyä ruskistamiseen

suolaa ja pippuria

2 rkl kokojyvädijonsinappia

2 rkl hunajaa

1/2 dl tuoretta timjamia hienonnettuna

Ruskista fileet rasvassa paistinpannulla. Siirrä ne uunivuokaan ja mausta ympäriinsä suolalla ja pippurilla.

Sekoita sinappi, hunaja ja timjami keskenään. Levitä seos fileiden päälle.

(Laita lihalämpömittari fileen paksuimpaan kohtaan.)

Paista 200 asteessa noin  20 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 70-75 astetta. Paistoaika voi vaihdella paljonkin fileen paksuudesta riippuen, joten lämpömittarin käyttäminen on kätevää.

Peitä astia foliolla ja anna lihan vetäytyä hetki.

Leikkaa fileet viipaleiksi ja viimeistele timjamilla. Voit tarvittaessa ripotella leikkauspinnoille hieman suolaa.

Joulukalenterin luukku numero 2: Coca Colassa keitetty kinkku

Kinkku sai siirappi-sinappihunnun

Yksi television ruokaohjelmasuosikeistani ovat kautta aikojen olleet Nigella Lawsonin ohjelmat. Jossain varhaisessa joulujaksossa Nigella valmisti kinkkua keittämällä sen Coca Colassa. Kuulostaa hieman erikoiselta ajatukselta, mutta nyt kun olen tätä testannut, niin voin todeta, että ei ollenkaan huono ajatus.

Kinkusta tulee tällä tavalla mehevä ja maukas, ei yhtään kuiva. Toki tämä valmistutapa sopii parhaiten pienehkölle kinkulle (jotta se mahtuu kattilaan), minulla oli 1,4 kg tuoresuolattu kinkku, jonka valmistukseen meni aikaa pari tuntia. Suosittelen tätä vaikkapa pikkujouluihin tai illanistujaisiin tai muuten vaan sen varsinaisen joulukinkun odotusta helpottamaan.

Coca Colassa keitetty kinkku

 N. 1,5 kg valmiiksi suolattu kinkku

punasipuli

3-4 l Coca Colaa (sitä sokerillista versiota, ei kevyttä)

Pilko sipuli muutamaan lohkoon.

Laitan sipuli ja kinkku isoon kattilaan.

Kaada päälle Coca Colaa niin paljon, että kinkku peittyy.

Anna kiehua kannen alla miedolla lämmöllä n. 1,5 tuntia.

(Voit halutessasi seurata lämpötilaa kinkkumittarilla, tavoitelämpötila on noin 80 astetta.)

 Huom. kinkun täytyy olla sula kun sitä alkaa keittää ja se saa mielellään olla pari tuntia huoneenlämmössä ennenkuin sen laittaa kattilaan.

Kuorrutus

siirappia

fariinisokeria

sinappijauhetta

Nosta kinkku uunipellille leivinpaperin päälle.

Poista mahdollinen verkko.

Levitä kerros siirappia kinkun päälle ja ripottele sen jälkeen fariinisokeria ja sinappijauhetta tasaisesti joka puolelle kinkkua.

Laita kinkku 250 asteiseen uuniin noin kymmeneksi minuutiksi.

Kinkkuun voi halutessaan tehdä myös sellaisen perinteisemmän sinappi-korppujauhokuorrutuksen. Mutta sanoisin, että suolaisen kinkun, makean siirapin ja potkua-antavan sinappijauheen yhdistelmä on kyllä kokeilemisen arvoinen.

Karitsapata

Lammas ei ole minulle mitenkään perinteinen pääsiäisruoka, mutta kun pakastimessa sattui olemaan puolikas karitsa, niin miksipäs ei. Karitsanviulu jäi pois laskuista, kun selvisi, että syöjiä on vain kaksi. Lopulta päädyin pitkään haudutettuihin karitsanniskakiekkoihin. Pitkään miedossa lämmössä haudutetut ylikypsät lihat ovat selvästi minun juttuni :) Haeskelin netistä inspiraatiota ja lopulta päädyin kehittelemään ihan oman ohjeen. Karitsanniskakiekkojen sijaan tähän voisi käyttää esimerkiksi karitsanlapaa tai muuta pitkään haudutettavaa ruhonosaa.

Helenan karitsapata

(4 suurta tai 5-6 hieman pienempää annosta)

1,2 kg karitsanniskakiekkoja

voita / öljyä paistamiseen

suolaa

mustapippuria (tai pippurisekoitusta)

sipuli

varsisellerinvarsi

porkkana

2 valkosipulinkynttä (tai enemmän maun mukaan)

vettä

muutama timjamin oksa

1,5 rkl fondia

200 g Koskenlaskija -juustoa

suurustetta

Ruskista karitsanniskakiekot padassa voin ja öljyn seoksessa. Siirrä kiekot padasta lautaselle odottamaan hetkeksi, suolaa ja pippuroi ne molemmin puolin.

Lisää hieman rasvaa pataan ja freesaa siinä hetki pieniksi kuutioiksi pilkottuja kasviksia.

Laita liha takaisin pataan timjamin ja fondin kanssa. Lisää vettä niin, että lihat peittyvät.

 Kuumenna pata hellalla kiehuvaksi ja laita 100-125 asteiseen uuniin kolmeksi tunniksi (tai kunnes liha on niin kypsää, että alkaa irrota luista itsestään).

(Maista lientä välillä ja lisää tarvittaessa suolaa.)

 Nosta lihat reikäkauhalla kattilasta syrjään (peitä foliolla, että pysyvät lämpimänä).

Siivilöi liemi ja lisää siihen juusto ja suuruste. Kiehauta.

Tarjoile liha kastikkeen ja keitetyn riisin tai perunoiden kannsa.

 

Minä laitoin padan uuniin hautumaan heti aamusta. Iltapäivällä lähdin agilityharjoituksiin ja sammutin uunin, pata jäi sinne vielä jälkilämpöön muhimaan muutamaksi tunniksi. Lauantaina karitsa sai kaverikseen riisiä ja sunnuntaina keitettyjä perunoita. Ja kun punaviini oli jäänyt hakematta, niin totesimme, että Malmgårdin Huvila Pale Ale sopii karitsan kanssa juotavaksi oikein mainiosti :)

Karitsanlihapyörykät

Jokin aika sitten tuli vastaan mahdollisuus ostaa puolikas karitsa. Kotimainen luomukaritsa. Kun hintakin tuntui olevan kohdallaan, niin päätimme tarttua tilaisuuteen. Viikko sitten haimme karitsan, valmiiksi paloiteltuna ja pakattuna tietenkin. Nyt pakastimessa odottaa noin kymmenen kiloa karitsanlihaa.

Osa lihasta oli jauhettu valmiiksi jauhelihaksi, joten päätin, että tänään ruokalistalla olisi karitsanlihapyöryköitä. Jotenkin se tuntui sopivan näin pääsiäisen aloitukseen.

Karitsanlihapyörykät

400 g karitsanjauhelihaa

400 g naudanjauhelihaa

sipuli

2 rkl ruokaöljyä

valkosipulinkynsi

2 tl suolaa

reilusti jauhettua mustapippuria tai pippurisekoitusta

puoli nippua persiljaa pieneksi silputtuna

(fetajuustoa)

(rosmariinia)

voita / öljyä paistamiseen

 Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli pieniksi kuutioiksi. Laita öljy ja sipulit paistinpannulle ja anna hautua miedolla lämmöllä kunnes sipulit ovat kypsiä.

Laita lihat ja mausteet astiaan ja sekoita huolellisesti (käsi on tässä hyvä työkalu).

Muotoile kylmällä vedelle kostutetuin käsin mureketaikinasta haluamasi kokoisia lihapyöryköitä.

Ruskista pyörykät paistinpannussa voin ja öljyn seoksessa ja anna sen jälkeen kypsyä miedossa lämmössä.

Voit halutessasi laittaa lihapyöryköiden sisään pienen nokareen fetajuustoa ennen kypsentämistä.

Rosmariinia voi lisätä paistamiseen käytettävään rasvaan antamaan makua.

Itse lisäsin puoleen pyöryköistä tuota fetajuustoa ja toisen puolen paistoin rosmariinilla maustetussa öljyssä. Mietin joskus ennen joulua, että miten tuoretta rosmariinia voisi säilöä, ja löysin netistä vinkin pakastaa rosmariini jääpalamuotissa öljyyn upotettuina. Päätin kokeilla vinkkiä ja tänään vihdoin kaivoin pakastimesta nuo rosmariini-öljykuutiot. Hyvin toimii!

Rosmariinia voi kätevästi säilöä öljyyn pakastettuna

Karitsanlihapyöryköiden seuraksi sopii hyvin sitruunainen jogurttikastike. Lisäksi vaikkapa riisiä, couscousia tai valkosipulikermaperunoita. Ja tietysti hyvää salaattia.

Sitruunainen jogurttikastike

(noin kahden hengen annos)

2 dl turkkilaista jogurttia

1-2 rkl sitruunamehua (tai maun mukaan)

ripaus suolaa

hippunen mustapippuria

Sekoita kaikki aineet keskenään. Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Kastike saa olla sitruunaisen kirpeää.

  

Härkäpapupasta alla bolognese

Härkäpapupastaa alla bolognese

Jossain vaiheessa viime vuonna kiinnostuin härkäpavuista. Syksyllä luin uutisen markkinoille tulevasta härkäpapupastasta, jossa 40 % vehnäjauhoista on korvattu härkäpapujauhoilla. Tämän ansiosta pasta on perinteistä huomattavasti proteiini- ja kuitupitoisempaa. Kun sitten törmäsin kaupassa tähän tuotteeseen, niin pakkohan sitä oli ostaa kokeiltavaksi. Tänään päätin tehdä oman versioni bolognese-kastikkeesta (eli tomaattisesta jauhelihakastikkeesta) ja testata tätä härkäpapupastaa.

Yhtään ei tuote hävinnyt perinteiselle pastalle. Tottapuhuen, jos en olisi tiennyt, että kyseessä on härkäpapupasta, niin yhtään en olisi epäillyt pastan "aitoutta". Pastan rakenne ja maku vastaavat täysin perinteistä pastaa, ainoastaan väri on keitettynä hieman ikävän harmaa. Ehkäpä valmistaja voisi alkaa värjätä pastaa pinaatilla tai punajuurella tai millä näitä perinteisiäkin pastoja oikein värjätään.

Suosittelen lämpimästi!

Härkäpapupastaa bolognese-kastikkeen kanssa

 n. 3 annosta

400 g naudan jauhelihaa (10 %)

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 porkkana

3 rkl ruokaöljyä

n. 300 g paseerattua tomaattia

1 tl kurkumaa

1 tl suolaa

pippuria maun mukaan

1-2 dl vettä

Härkäpapupastaa

(Kesäkurpitsaa)

Grana Padano -juustoa (tai parmesaania)

Kuori sipulit ja porkkana. 

Pilko sipulit pieniksi ja kuullota osassa öljyä kunnes ovat kypsiä. Huomaa, että sipuleita ei ole tarkoitus ruskistaa, vaan hauduttaa ne miedolla lämmöllä ihanan pehmeiksi ja makeiksi.

Raasta porkkana hienoksi raasteeksi.

Ruskista jauheliha lopussa öljyssä. Mausta jauheliha kurkumalla, suolalla ja pippurilla.

Laita jauheliha, sipulit, porkkanaraaste ja paseerattu tomaatti kattilaan. Lisää vettä tarpeen mukaan ja anna hautua kypsäksi. Jos on kiire, niin kastike kypsyy samassa ajassa kun keität pastan, mutta mikään ei estä hauduttamasta kastiketta vaikka kokonaisen tunnin, maku syvenee, kun kastike saa muhia miedolla lämmöllä kannen alla.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja tarjoile kastikkeen kanssa.

Raasta päälle runsaasti Grana Padano -juustoa tai parmesaania.

Keventäjä tai karppaaja korvaa pastan osin tai kokonaan kesäkurpitsalla. Maistuu muuten todella hyvältä tämän kastikkeen kanssa!
 

Straccotto (ilman sienikastiketta), osa 2

Lauantain kokkailun tuloksena syntyi ylikypsää naudanpaistia (straccotto) enemmän kuin yhdelle aterialle tarvittiin. Jalostin siitä sunnuntaille karppiversion lihatortilloista. Tortillat ovat yleisesti ottaen erittäin kätevää ruokaa, koska jokainen ruokailija voi itse päättää mitä haluaa annokseensa laittaa. Cosmopolitan-salaatin lehdillä voi mainiosti korvata perinteiset jauhotortillat, jolloin ruoka sopii hyvin karppaajallekin. Täytteiden valintaa rajaa vain mielikuvitus, alla on kuvattu minun valintani.

Karppitortilla lihatäytteellä

 Karppitortillat lihatäytteellä

Lihatäyte:

Kypsää naudanpaistia

Sipulia

Öljyä

Guacamole:

Kypsä avokado

Tomaatti

(Sipuli)

Suolaa

Mustapippuria

Tarjoiluun:

 Tomaattia

Kurkkua

Kiinankaalia

Tacokastiketta

Kermaviiliä

Juustoraastetta

Cosmopolintan-salaattia

(Jauhotortilloja)

Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi.

Laita öljy ja sipulit paistinpannuun ja anna muhia miedolla lämmöllä.

Lisää liha sipuleiden sekaan lämpenemään.

Ota avokadon liha kulhoon ja muussaa se haarukalla tai sauvasekoittimella.

Lisää pieneksi pilkottu tomaatti (ja halutessasi sipuli).

Mausta suolalla ja pippurilla.

Pilko lisäkekasvikset pieneksi kuutioiksi.

Kasaa Cosmopilitan salaatin lehdelle lihatäytettä, guacamolea, kasviksia, kastikkeita ja juustoraastetta, kääräise kasaan ja nauti :) Nämä täytteet maistuvat myös perinteisten jauhotortillojen kanssa, jos kaikki seurueesta eivät karppaa.

Stracotto alla fiorentina, osa 1

Mureaakin mureampaa pihvikarjan sisäpaistia

 Tämän viikon valinta keittokirjahyllystä oli Maxine Clarkin "Makuja Toscanasta". Aikani kirjaa selailtuani päädyin valmistamaan reseptiä, jonka nimi italiaksi on straccotto alla fiorentina eli häränpaisti sienikastikkeen kera. Kirja on kyllä täynnä toinen toistaan houkuttelevampia ohjeita, joten tulen varmasti palaamaan sen maailmaan myöhemmin uudestaan.

Viikon keittokirja

Häränpaisti sienikastikkeen kera

1,3 kg pala härän (tai naudan) sisä- tai paahtopaisti

0,5 (oliivi)öljyä

2 sipulia

2 sellerinvartta

2 porkkanaa

2 valkosipulinkynttä

30 g kuivattuja tatteja

2 laakerinlehteä

4 tuoretta timjaminoksaa

4 tuoretta salvianlehteä

3 dl punaviiniä

1 l lihalientä

suolaa

mustapippuria

Kuori ja pilko sipulit, sellerinvarret ja porkkanat pieniksi kuutioiksi.

Mausta paisti suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy padassa ja ruskista liha.

Siirrä liha hetkeksi syrjään ja laita kasvikset, sienet ja yrit pataan. Anna kypsyä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, hämmennä seosta usein etteivät kasvikset karamellisoidu. 

Mikä ihana tuoksu padasta nouseekaan jo tässä vaiheessa

Kaada viini pataan ja anna kiehua kunnes alkoholi on haihtunut.

Lisää lihaliemi ja sekoita hyvin. 

Laita liha takaisin pataan. 

Peitä pata kostutetulla voipaperilla ja kannella. Anna ruoan kypsyä 175 asteisessa uunissa noin kolme tuntia, kunnes liha on kypsää ja mureaa.

Nosta paisti padasta ja viipaloi.

Soseuta kastike sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Kuumenna kastike ja tarkista maku.

Kaada runsaasti kastiketta lihan päälle.

Alkuperäisessä ohjeessa oli sieniä 50 g, minä käytin niitä vähemmän,johtuen sienten pakkauskoosta ja hintavuudesta. Jos itsellä sattuu olemaan vaikka kuivattuja kanttarelleja, niin niitä voisi varmasti käyttää tähän ruokaan ihan yhtä hyvin kuin tattejakin.

Kastike oli minun makuuni melko voimakasta, joten pehmensin sitä tilkalla kermaa. Mielestäni kastike itsessään ei tarjonnut mitenkään elämää suurempaa makuelämystä ja lihakin oli hieman kuivaa, mutta yhdessä näistä kahdesta syntyi erittäin maukas kokemus :) Kannattaa siis kaataa sitä kastiketta todella runsaasti lihan päälle.

Ohjeessa kehoitettiin tarjoilemaan ruoka hyvän leivän kanssa. Meillä oli lisäksi valkosipulin kanssa voissa paistettuja ruusukaaleja ja salaattia. Keitetyt perunat tai riisi varmasti sopisi myös lisäkkeeksi.

Naudan sisäpaistia sienikastikkeen ja ruusukaalien kanssa