Joulukalenterin luukku numero 5: joulumuffinssit

Sain siskolta uuden tyllan pursottimeen ja päätin leipoa muffinsseja, että saa kokeilla tyllaa. Näin joulun alla muffinsseihinkin on tietysti kiva laittaa jouluisia makuja. Mutta kuten kuvista näkyy, tuon tyllan käyttöä täytyy vielä vähän harjoitella :)

Joulumuffinssit

(8-10 kpl)

0,5 dl fariinisokeria

1 dl hienoa sokeria

2 kananmunaa

100 g voita

100 g piparkakkurahkaa (Arla)

1 rkl konjakkia

2,75 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1-2 tl piparkakkumaustetta

Sulata voi.

Vatkaa sokerit ja munat vaahdoksi. 

Lisää vaahtoon voi, rahka ja konjakki.

Sekoita leivinjauhe ja mausteet vehnäjauhoihin.

Lisää jauhot varovasti sekoittaen taikinaan.

Jaa taikina muffinssivuokiin (voit halutessasi laittaa vuoat muffinssipellin koloihin, näin ne pysyvät paremmin muodossa)

Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 12-15 minuuttia.
Huom. paistoaika riippuu paljon muffinssien koosta ja käytettävistä vuoista. Varmista siis kypsyys hammastikulla kokeilemalla. Muffinssit ovat kypsiä, kun taikina ei enää tartu tikkuun.
Anna muffinssen jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista.

Kuorrute
   
50 g pehmeää voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria (tai enemmän jos haluaa oikein makean kuorrutteen)
kanelia
vaniljasokeria
sitruunamehua
koristeita  

Sekoita voi ja tuorejuusto vatkaimella sekaisin.
Lisää tomusokeri ja vatkaa seosta hetki voimakkaasti. Voit halutessasi lisätä sokerin määrää.
Mausta seos kanelilla, vaniljasokerilla ja sitruunamehulla.
Laita kuorrute jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Pursota kuorrutteesta kauniita ruusukkeita muffinssien päälle ja koristele haluamillasi koristeilla.

Jos pidät rusinoista, voit lisätä niitä pienen kourallisen taikinaan. Piparkakkurahkan sijaan voisi käyttää myös luumu-kanelirahkaa, jolloin piparkakkumausteen voisi korvata kanelilla.

Osa näistä muffinsseista on tehty paperisiin muffinssivuokiin (jotka oli aseteltu muffinssipellin koloihin), osan tein silikonisessa muffinssivuoassa ja näiden ympärille kietaisin foliota ennen kuorruttamista.

Valkosuklaamuffinit mansikka-chilikastikkeella

Valkosuklaamuffini ja mansikka-chilikastiketta

Minä ja muffinit ei oikein koskaan olla oltu hyvä yhdistelmä. Minulla on kyllä iso laatikollinen erilaisia muffinivuokia ja pari muffinipeltiäkin kaapissa, ja joka paikassa toitotetaan, että muffinit ovat niin helppoja tehdä, mutta en ole vielä tähän mennessä onnistunut leipomaan mielestäni onnistuneita muffineja. En ennen kuin tänään :)

Salaisen leivontaystävän paketissa olleessa Herkkuleivonta-lehdessä oli valkosuklaamuffinien ohje. Kiinnostukseni herätti erityisesti mansikka-chilikastike, jonka kanssa muffinit oli ajatus tarjoilla. Makeat valkosuklaaleivonnaiset ja hieman hapan chilillä terästetty mansikkakastike voisi olla onnistuessaan loistava yhdistelmä, ajattelin.

Valkosuklaamuffinit mansikka-chilikastikkeella

10 kpl

100 g pehmeää voita

1 dl sokeria (alkup. 1,5)

2 munaa (olivat isoja)

2,5 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

0,5 dl maitoa (alkup. 1)

100g valkosuklaata

Kuorrutteeseen:

100 g valkosuklaata

100 g pehmeää voita

1 dl tomusokeria (alkup. 3)

Mansikka-chilikastike:

2 dl mansikoita (anna sulaa, jos käytät pakastemansikoita)

1 rkl sokeria

hyppysellinen cayannepippuria

Vaahdota voi ja sokerit. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten.

Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää taikinaan.

Lisää maito ja rouhittu valkosuklaa.

Jaa taikina muffinivuokiin ja paista noin  20 minuuttia 175 asteessa.

Anna muffinien jäähtyä kunnolla ennen kuorrutteen lisäämistä.

Sulata valkosuklaa miedolla lämmöllä mikroaaltouunissa tai vesihauteessa.

Vatkaa voita pari minuuttia, että se vaahtoutuu. 

Lisää tomusokeri voin sekaan useammassa erässä vatkaten välillä.

Sekoita jäähtynyt valkosuklaasula voi-sokeriseoksen joukkoon.

Laita kuorrutemassa pursottimeen ja koristele muffinit.

(Jos massa on kovin löysää, voit laittaa sen hetkeksi jääkaappiin, jossa se kovettuu.)

Kastiketta varten soseuta mansikat ja sokeri sauvasekoittimella.

Mausta kastike varovasti cayannepippurilla.

Muffinit eivät oikeastaan olisi voineet onnistua paremmin. Muffinien rakenne oli kerrankin sellainen kuin mielestäni kuuluukin ja maku oli kerrassaan herkullinen. Käytin sokeria sekä taikinaan että kuorrutteeseen vähemmän kuin alkuperäisessä ohjeessa oli, joten muffineista ei tullut liian makeita. Cayanne-pippurin kanssa olin erittäin maltillinen, mutta silti mansikkakastikkeeseen tuli hieman potkua ja se toimi muffinien kanssa loistavasti. Tästä voi hyvin tulla yksi vakio-ohjeistani.