Karitsapata

Lammas ei ole minulle mitenkään perinteinen pääsiäisruoka, mutta kun pakastimessa sattui olemaan puolikas karitsa, niin miksipäs ei. Karitsanviulu jäi pois laskuista, kun selvisi, että syöjiä on vain kaksi. Lopulta päädyin pitkään haudutettuihin karitsanniskakiekkoihin. Pitkään miedossa lämmössä haudutetut ylikypsät lihat ovat selvästi minun juttuni :) Haeskelin netistä inspiraatiota ja lopulta päädyin kehittelemään ihan oman ohjeen. Karitsanniskakiekkojen sijaan tähän voisi käyttää esimerkiksi karitsanlapaa tai muuta pitkään haudutettavaa ruhonosaa.

Helenan karitsapata

(4 suurta tai 5-6 hieman pienempää annosta)

1,2 kg karitsanniskakiekkoja

voita / öljyä paistamiseen

suolaa

mustapippuria (tai pippurisekoitusta)

sipuli

varsisellerinvarsi

porkkana

2 valkosipulinkynttä (tai enemmän maun mukaan)

vettä

muutama timjamin oksa

1,5 rkl fondia

200 g Koskenlaskija -juustoa

suurustetta

Ruskista karitsanniskakiekot padassa voin ja öljyn seoksessa. Siirrä kiekot padasta lautaselle odottamaan hetkeksi, suolaa ja pippuroi ne molemmin puolin.

Lisää hieman rasvaa pataan ja freesaa siinä hetki pieniksi kuutioiksi pilkottuja kasviksia.

Laita liha takaisin pataan timjamin ja fondin kanssa. Lisää vettä niin, että lihat peittyvät.

 Kuumenna pata hellalla kiehuvaksi ja laita 100-125 asteiseen uuniin kolmeksi tunniksi (tai kunnes liha on niin kypsää, että alkaa irrota luista itsestään).

(Maista lientä välillä ja lisää tarvittaessa suolaa.)

 Nosta lihat reikäkauhalla kattilasta syrjään (peitä foliolla, että pysyvät lämpimänä).

Siivilöi liemi ja lisää siihen juusto ja suuruste. Kiehauta.

Tarjoile liha kastikkeen ja keitetyn riisin tai perunoiden kannsa.

 

Minä laitoin padan uuniin hautumaan heti aamusta. Iltapäivällä lähdin agilityharjoituksiin ja sammutin uunin, pata jäi sinne vielä jälkilämpöön muhimaan muutamaksi tunniksi. Lauantaina karitsa sai kaverikseen riisiä ja sunnuntaina keitettyjä perunoita. Ja kun punaviini oli jäänyt hakematta, niin totesimme, että Malmgårdin Huvila Pale Ale sopii karitsan kanssa juotavaksi oikein mainiosti :)