Tyrnijuustokiisseli

Salaisen leivontaystävän paketissa olleen IL Teema -lehden "Sienet ja marjat" tyrniteema jatkuu Helenan keittiössä :) Viikonlopun vieraille tarjottiin jälkiruoaksi ihanan raikasta tyrnijuustokiisseliä. Hyvän maun lisäksi tässä ilahduttaa, että kiisseliä ei keitetä ollenkaan, jolloin marjojen vitamiinit säilyvät hyvin.

Tyrnijuustokiisseli

(neljä pienehköä annosta)

2 dl tyrnimarjoja

3 dl mansikoita (tai 2 dl tuoremansikkasosetta)

2 rkl pellavansiemeniä

0,5 dl cashewpähkinöitä

0,5 tummaa sokeria

50-100 g leipäjuustoa

Laita juustoa lukuunottamatta kaikki ainekset tehosekoittimeen ja anna käydä kunnes kiisseli on tasaista (huom. tehosekoittimesta riippuen pähkinät ja siemenet eivät välttämättä mene ihan sileäksi massaksi).

Leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi, sekoita osa kiisseliin ja säästä loput koristelua varten.

Jaa kiisseli neljään annosastiaan ja koristele lopuilla juustokuutioilla.

Joulukalenterin luukku numero 15: jouluinen mandariinijuustokakku

Aika monen sattuman summa johti tämän kakkuohjeen syntymiseen. Olen tyhjentänyt jääkaappia joululoman ajaksi ja sieltä sattui löytymään avattu perhepakkaus Philadelphia-juustoa. Kaveri ehdotti, että tee glögijuustokakku. Tuota glögijuustokakkua olen joskus kokeillutkin, mutta tuntui, että kaipasin tällä kertaa jotain raikkaampaa. Jamie Oliver teki eräässä jouluohjelmassaan mandariineista jonkinlaista hyytelöä ja mietin silloin, että miksi meillä ei käytetä mandariineja leivonnassa tai ruoanlaitossa. Ja sokerina pohjalla Salaisen leivontaystävän joulukuun teema oli piparinmakuinen joulu, ja sain ystävältäni rasian pipareita. Tässä on lopputulos, jouluinen mandariinijuustokakku, olkaa hyvä :) Idean noihin suklaakoristeisiin sain salaisen leivontaystäväni lähettämästä Herkkuleivonta -lehdestä.

Jouluinen mandariinijuustokakku

Pohja

130 g piparkakkuja

60 g voita

Juustokerros

5 liivatelehteä

1 dl kuohukermaa

1 rkl vaniljasokeria

200 g Philadelphia-tuorejuustoa

0,5 - 1 dl tomusokeria

n. 1,5 + 0,5 dl mandariinimehua

Kuorrute

3 liivatelehteä

n. 2 dl mandariinimehua

(sokeria)

Murskaa piparkakut muruiksi yleiskoneessa (tai laita pakastepussiin ja nuiji muruiksi).

Sulata voi ja lisää piparimurujen sekaan.

Laita 20 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi (helpottaa myöhemmin kakun siirtämistä).

Painele pipari-voiseos vuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Vatkaa kerma ja vaniljasokeri kovahkoksi vaahdoksi.

Sekoita tuorejuusto, tomusokeri ja 1,5 dl mandariinimehua keskenään.

Lisää kermavaahto tuorejuustoseokseen.

Kuumenna 0,5 dl mandariinimehua kuumaksi.

Purista enimmät vedet liivalehdistä ja sekoita ne yksi kerrallaan kuumaan mehuun.

Lisää liivaseos tuorejuustoseokseen sekoittaen samalla reippaasti. Lopputulos on varsin löysä, mutta ei hätää, kakku kyllä jähmettyy kylmässä.

Kaada tuorejuustoseos vuokaan pohjan päälle ja anna olla yön yli jääkaapissa.

Seuraavana päivänä laita kuorrutteeseentulevat liivatelehdet kylmään veteen likoamaan muutamaksi minuutiksi.

Kuumenna sen jälkeen 0,5 dl mehua ja lisää liivatteet kuumaan mehuun kuten edellisenä päivänä. Kaada kuuma mehu-liivate-seos lopun mehun sekaan sekoittaen samalla reippaasti.

Ota kakku jääkaapista ja valuta kuorrute varovasti kakun päälle.

Anna kakun olla jääkaapissa vähintään neljä tuntia.

Irrota kakku vuosta ja koristele haluamallasi tavalla.

Jos mehun puristaa itse mandariineista / satsumoista, saa raikkaan lopputuloksen. Minä käytin sekä pohjaan että kuorrutteeseen kumpaankin kuuden mandariinin mehun, mutta määrä voi vaihdella mandariinien koon ja mehukkuuden mukaan.

Juustomassaan kannattaa laittaa aluksi vähän vähemmän sokeria ja lisätä sitä sitten tarpeen mukaan. Minä pidän siitä, että kakku ei ole kovin makea, joten käytin sokeria vain puoli desilitraa. Sama pätee kuorrutteeseen, voit halutessasi sekoittaa mehuun sokeria. Mietin myös, että jos juustomassaan haluaa voimakkaamman maun, niin siihen voisi ehkä lisätä 1-2 tl appelsiininkuoriraastetta.

Piparkakkujen maku sopi hyvin tähän kokonaisuuteen, mutta jos ei tykkää pipareista, niin ihan yhtä hyvin pohjan voisi tehdä digestivekekseistä. Gluteenittoman kakusta saa käyttämällä gluteenittomia pikkuleipiä pohjaan.

Huom. jos käytössä on isompi vuoka / haluaa korkeamman kakun kannattaa täytteen määrää lisätä 1,5 - 2 -kertaiseksi.

Vaniljainen marjakerros

Myös tämän herkun ohje on peräisin salaiselta leivontaystävältäni. Pieniä muutoksia tein taas ohjeeseen, mutta olipa hyvää! Ja niinkuin Mies totesi, eihän tässä ole mitään epäterveellistäkään :)

Vaniljainen marjakerros

(kaksi todella isoa annosta)

2-4 dl pakastettuja (sulatettuja) marjoja tai tuoreista hedelmistä leikattuja pieniä kuutioita

(minä käytin kaksi desiä pakastemustikoita ja kaksi persikan puolikasta purkista)

2 dl kaurahiutaleita

(minä korvasin puolet kaurahiutaleista auringonkukan ja kurpisansiemenillä)

1 vaniljatanko halkaistuna

1 rkl hunajaa

(minä laitoin kaksi)

2 rkl oliiviöljyä

(minä käytin avokadoöljyä)

1-1,5 dl tanakaksi vatkattua kermaa

suklaasokeria maun mukaan

Paahda kaurahiutaleita (ja siemeniä) kuivalla lämpimällä pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Nosta pannu pois levyltä.

Kaavi vaniljatangon puolikkaasta siemenet ja laita hiutaleiden sekaan. Lisää joukkoon myös hunaja ja öljy. Sekoita kunnolla ja anna jäähtyä.

Mausta puolet kermavaahdosta vaniljatangon siemenillä ja toinen suklaasokerilla.

Kokoa annos kerroksittain laseihin ja tarjoile heti.

Minulla ei ole oliiviöljyä, joten korvasin sen tosiaan avokadoöljyllä. Seuraavalla kerralla laitan ihan suosiolla voita :) Kokosin annokset lautasille, kun ajattelin, että on kiva saada maistaa makuja vähän erikseenkin. Seuraavalla kerralla lisäisin hiutaleisiin hieman kanelia, se toimisi mustikoiden kanssa hyvin. Myös joko mustikoiden tai persikan vaihtaminen tuoreisiin vadelmiin voisi nostaa koko annoksen ihan uusiin ulottuvuuksiin. Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen ohje! Tästä tuli kaksi varsin isoa annosta, mikä ei tällä kertaa häirinnyt,kun söimme tätä iltapalaksi, mutta jälkiruoaksi riittäisi varmasti vähän vähemmänkin.

Pasha

Karppiversio pashasta

Salaisen leivontaystäväni maaliskuun paketista löytyi kaikenlaista pashaan liittyvää, mm. mantelirouhetta, sukaatteja, kahvinsuodatin pashan valuttamiseen sekä tietysti ohje. Nyt täytyy myöntää, että en käyttänyt tuota ohjetta vaan tein oman versioni :) Koska olen tehnyt monesta muustakin ruoasta vähemmän hiilihydraatteja sisältäviä versioita, niin päätin kokeilla samaa myös pashan suhteen.

Karppipasha

100 g voita

0,75-1 dl karppisokeria (tai tavallista)

1 rkl vaniljasokeria (voi korvata vaniljauutteella, jos ei halua käyttää yhtään tavallista sokeria)

kananmuna

500 g maitorahkaa

2 dl kermaa

0,5-1 dl mantelirouhetta

2 rkl sitruunamehua

(0,25 dl sukaatteja)

(0,25 dl rusinoita)

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeria vaahdoksi.

Lisää voi-sokerivaahdon sekaan kananmuna ja sekoita voimakkaasti.

Lisää seokseen maitorahka ja mausteet ja sekoita.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää myös se seokseen.

Vuoraa kaksi suurehkoa kahvinsuodatinta suodatinpusseilla (tai oikea pashamuotti sideharsolla) ja kaada pashaseos niihin.

Peitä pashat hyvin ja aseta jonkin sopivan astian päällä yöksi jääkaappiin.

(Neste valuu pashasta alla olevaan asiaan.)

Kumoa pashat seuraavana päivänä tarjoiluastiaan ja koristele haluamallasi tavalla.

Minä tein pashasta kaksi versiota, itselleni sellaisen, jossa on "sattumina" pelkästään mantelirouhetta ja miehelle toisen, jossa on myös rusinoita ja sukaatteja. Mitä näiden makuun tulee, niin ihan meni täydestä :) En sitten ollut muistanut uhrata ajatustakaan tuolle koristelupuolelle, joten näistä tuli siinä suhteessa hieman askeettisia. Koristeeksi sopisivat mainosti kiivin tai persikan siivut tai mandariinin lohkot.

Iloista pääsiäistä teille kaikille!

Vadelmainen suklaakakku

Vadelmainen suklaakakku

Uuden Vuoden kunniaksi teki mieli leipoa jotain hyvää. Ohjeeksi valikoitui tällä kertaa Vadelmainen suklaakakku salaisen leivontaystäväni lähettämistä ohjeista. Ohjeessa minua kiehtoi jauhottomuus eli kakku on sellaisenaan gluteeniton ja pienin muutoksin siitä tulisi myös laktoositon, jolloin se sopii tarjottavaksi melkein kaikille.

Itse käytin kakkuun ohjeesta poiketen vain 0,5 dl sokeria ja korvasin pistaasipähkinät saksanpähkinöillä. Ja kun kyseessä on suklaakakku, niin luonnollisestikin tarjoilin sen kermavaahdon kanssa :) Kakku oli erittäin suklainen, vadelmien kirpeus antoi siihen mukavasti potkua ja pähkinöistä tuli hieman purtavaa. Koristeena käytetyn valkosuklaan sen sijaan voisi hyvin jättää pois. Kun vielä huomioi, että kakku on sen verran tuhtia, että pienikin pala riittää kahville kaveriksi, niin tämä ohje saa minulta korkeat pisteet, tätä tulee varmasti tehtyä toistekin.

Tämän kakun myötä haluan toivottaa teille kaikille onnellista ja maukasta alkanutta vuotta!

Vadelmainen suklaakakku

2 dl pakastevadelmia

200 g tummaa suklaata

125 g voita

3 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl mantelijauhoja

Koristeluun:

1 dl pistaasipähkinöitä

50 g valkoista suklaata

Sulata vadelmat, ota niistä irtoava mehu talteen.

Sulata suklaa ja voi miedolla lämmöllä kattilassa.

Sekoita sokeri ja mantelijauhot munien joukkoon.

Lisää vadelmat ja munaseos suklaaseokseen.

Voitele halkaisijaltaan noin 18 cm vuoka ja kaada taikina vuokaan. (Irtopohjavuoka on kätevä, vuoan pohjalle voi laittaa leivinpaperin, niin kakku on helppo siirtää pois vuoasta.)

Paista kakkua 30-40 minuuttia 180 asteisessa uunissa. Huomioi, että kakun tulee jäädä keskeltä kosteaksi.

Valuta vadelmista talteen ottamasi mehu kakun päälle ja koristele kakku murskatuilla pähkinöillä ja sulatetulla valkosuklaalla.

 

Tähteistä herkkuja

Joulun yltäkylläisyydestä oli jäänyt lähes kokonainen leipä kuivumaan ja puoli purkillista vaniljakastiketta jääkaappiin. Niistä se idea sitten syntyi: tekisin leipävanukasta sunnuntain brunssille. Lueskelin netistä erilaisia ohjeita ja tämä herkku niiden pohjalta syntyi.

Leipävanukas sai kaverikseen vaniljakastiketta

Leipävanukas

(noin 4-5 pienehköä annosta tai 3 suurta)

Kuivahtanutta (vaaleaa) leipää (tässä annoksessa leipää oli alunperin ollut noin 300 g)

Voita

4 dl kermamaitoa (minä käytin noin desin kuohukermaa, loput oli maitoa)

1 kananmuna

Hilloa

Sokeria

Käyttämäni leipä oli vehnä-kauraleipää, jossa oli runsaasti siemeniä seassa. Vaaleampi leipä tai pullakin kävisi hyvin. Kuutioin leivän, sipaisin kuutioille hieman voita ja ladoin niitä kerroksen voidellun uunivuoan pohjalle. Sekoitin munan ja sokerin kermamaitoon ja kaadoin seosta leipäkuutioiden päälle, niin että ne melkein peittyivät. Painelin hieman leipiä nesteeseen ja levitin päälle ohuen kerroksen  vadelmahilloa. Voitelin loput leipäkuutiot ja levitin ne vuokaan. Minulla oli käytössäni varsin iso vuoka (kaikki pienemmät joululaatikoiden valtaamina), pienempään voisi tehdä useamman leipä-hillo-kerroksen. Kaadoin lopun nesteen tasaisesti leipien päälle ja painelin taas hieman leipiä, että kaikki kostuisivat kunnolla. Vuoan pinnalle ripottelin hieman sokeria ja kruunasin herkun pienillä voinokareilla. Annoin vuoan odottaa noin vartin ja laitoin sen sitten 200 asteiseen uuniin puoleksi tunniksi. Käytin sokeria melko vähän (n. 4 tl nesteeseen ja 1 tl vuoan pinnalle) ja käyttämäni hillokaan ei ollut makeaa. Jos tykkää kovin imelästä, niin sokeria voisi laittaa enemmänkin. Ja jos hilloa ei satu olemaan kaapissa, niin joululta yli jääneet suklaakonvehdit ajaisi varmaan saman asian.

 

 

Suklaajuustokakku

Meidän perheessä on kautta aikojen ollut tapana, että jouluna on kahvipöydässä täytekakku. Parhaana (tai pahinpana, ihan kuinka vaan) jouluna taidettiin siskon kanssa syödä kolme kakkua: yksi isän, toinen ädin ja kolmas mummon luona :) Jouluaikahan on myös suklaan aikaa joten tänä vuonna päätin yhdistää nämä kaksi ja tehdä jouluksi suklaajuustokakun.

Suklaajuustokakku sai joulun kunniaksi koristeeksi valkosuklaaenkeleitä ja piparisydämiä

 Suklaajuustokakku

 

4 liivatelehteä

200 g Digestive-keksejä

50 g sulatettua voita

1 levy taloussuklaata

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 kananmunaa

1 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

2 dl kuohukermaa

tilkka vettä tai sitruunamehua

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Murusta keksit (monitoimikone on tässä kätevä, mutta samaan lopputulokseen pääsee myös laittamalla keksit muovipussiin ja hakkaamalla niitä kaulimella). Sekoita keksinmurut voisulaan ja painele seos ohueksi kerrokseksi irtopohjavuoan pohjalle. (Vuoan pohjalle voi laittaa leivinpaperia, sen avulla valmis kakku on helppo nostaa tarjoiluvadille.)

Sulata suklaa.

Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi yhdessä astiassa.

Vatkaa kerma vaahdoksi toisessa astiasta.

Sekoita keltuaiset, sokerit ja tuorejuusto kolmannessa astiassa. Lisää sula suklaa tuorejuustoseokseen.

Kuumenna vesi tai sitruunamehu, purista ylimääräinen vesi liivalehdistä ja lisää ne kuumaan nesteeseen. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen hämmentäen samalla seosta voimakkaasti.

Lisää kermavaahto tuorejuustoseokseen varovasti sekoittaen.

Lisää valkuaisvaahto tuorejuustoseokseen varovasti sekoittaen.

Kaada seos vuokaan keksinmurupohjan päälle.

Suojaa vuoka kelmulla tai foliolla ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.

 

Kakku on siitä kätevä, että sen voi hyvin tehdä jääkaappiin jo tarjoilua edeltävänä päivänä ja se myös säilyy jääkaapissa hyvänä muutamia päiviä, jos ei tule kerralla syödyksi. Olen hieman vähentänyt sokerin määrää alkuperäisestä ohjeesta (siinä sokeria oli 1,5 dl), mutta hyvin on siitä huolimatta kaikille maistunut. (Koristeena käytetyistä valkosuklaaenkeleistä lisää täällä.)

 

 

 

Salaisen leivontaystävän paketista leivottua osa 2: Sahrami-juustokakku

Marraskuun viimeisenä viikonloppuna ei ollut mitään erityistä ohjelmassa, joten päätin panostaa kokkailuun. Jälkiruuaksi valikoitui salaisen leivontaystävän lähettämästä Leivotaan -lehdestä sahrami juustokakku. Suhtauduin vanhastaan sahramiin hieman epäilevästi, mutta koska SLYni oli liittänyt pakettiin mukaan sahramia, halusin kokeilla sitäkin. 

Saatuani juustokakun juustomassan valmiiksi maistoin sitä ja totesin epäilykseni oikeiksi. Sahrami ei vaan oikein sovi minun makuuni. Tästä johtuen päätin korvata kakun päälle tulevan sahramihyytelön glögihyytelöllä. Halusin testata olisiko kakusta joulun jälkiruuaksi ja koska syöjiä oli nyt vähemmän, tein kakun ohjetta pienemmällä annoksella. Miehelleni kakku maistui oikein hyvin ja ulkonäöltään siitä tuli todella kaunis sahramista johtuen. Eli jos tiedät tykkääväsi sahramista, tässä on hyvä vaihtoehto joulun ruokapöytään.

Sahrami juustokakku

 

Sahramijuustokakku

Pohja

150g piparkakkuja

75g voita

Täyte

4 munaa

1,5dl sokeria

200g tuorejuustoa

4dl vispikermaa

1pakkaus eli 0,5g sahramia

Glögihyytelö

0,75dl Marlin glögitiivistettä

0,75dl vettä

2-3 liivatelehteä

Aseta leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Voitele reunat. Hienonna piparkakut murusiksi. Sulata voi ja sekoita muruuihin. Painele muruseos vuokaan ja aseta pakastimeen noin tunniksi.

Täyte: Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi massaksi. Vatkaa kerma ja sahrami omassa kulhossaan ja kääntele taikinaan. Vaahdota valkuaiset ja kääntele varovasti taikinaan. Kaada taikina murupohjanpäälle ja nosta pakastimeen pariksi tunniksi tai kunnes se on jähmettynyt.

Glögihyytelö: Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan hetkeksi. Kuumenna vesi ja glögitiiviste kattilassa kiehuvaksi. Puristele liivatelehdistä vesi pois ja sekoita glögiin. Anna jäähtyä hieman ennen kuin kaadat kakun päälle.