Joulukalenterin luukku numero 15: jouluinen mandariinijuustokakku

Aika monen sattuman summa johti tämän kakkuohjeen syntymiseen. Olen tyhjentänyt jääkaappia joululoman ajaksi ja sieltä sattui löytymään avattu perhepakkaus Philadelphia-juustoa. Kaveri ehdotti, että tee glögijuustokakku. Tuota glögijuustokakkua olen joskus kokeillutkin, mutta tuntui, että kaipasin tällä kertaa jotain raikkaampaa. Jamie Oliver teki eräässä jouluohjelmassaan mandariineista jonkinlaista hyytelöä ja mietin silloin, että miksi meillä ei käytetä mandariineja leivonnassa tai ruoanlaitossa. Ja sokerina pohjalla Salaisen leivontaystävän joulukuun teema oli piparinmakuinen joulu, ja sain ystävältäni rasian pipareita. Tässä on lopputulos, jouluinen mandariinijuustokakku, olkaa hyvä :) Idean noihin suklaakoristeisiin sain salaisen leivontaystäväni lähettämästä Herkkuleivonta -lehdestä.

Jouluinen mandariinijuustokakku

Pohja

130 g piparkakkuja

60 g voita

Juustokerros

5 liivatelehteä

1 dl kuohukermaa

1 rkl vaniljasokeria

200 g Philadelphia-tuorejuustoa

0,5 - 1 dl tomusokeria

n. 1,5 + 0,5 dl mandariinimehua

Kuorrute

3 liivatelehteä

n. 2 dl mandariinimehua

(sokeria)

Murskaa piparkakut muruiksi yleiskoneessa (tai laita pakastepussiin ja nuiji muruiksi).

Sulata voi ja lisää piparimurujen sekaan.

Laita 20 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi (helpottaa myöhemmin kakun siirtämistä).

Painele pipari-voiseos vuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Vatkaa kerma ja vaniljasokeri kovahkoksi vaahdoksi.

Sekoita tuorejuusto, tomusokeri ja 1,5 dl mandariinimehua keskenään.

Lisää kermavaahto tuorejuustoseokseen.

Kuumenna 0,5 dl mandariinimehua kuumaksi.

Purista enimmät vedet liivalehdistä ja sekoita ne yksi kerrallaan kuumaan mehuun.

Lisää liivaseos tuorejuustoseokseen sekoittaen samalla reippaasti. Lopputulos on varsin löysä, mutta ei hätää, kakku kyllä jähmettyy kylmässä.

Kaada tuorejuustoseos vuokaan pohjan päälle ja anna olla yön yli jääkaapissa.

Seuraavana päivänä laita kuorrutteeseentulevat liivatelehdet kylmään veteen likoamaan muutamaksi minuutiksi.

Kuumenna sen jälkeen 0,5 dl mehua ja lisää liivatteet kuumaan mehuun kuten edellisenä päivänä. Kaada kuuma mehu-liivate-seos lopun mehun sekaan sekoittaen samalla reippaasti.

Ota kakku jääkaapista ja valuta kuorrute varovasti kakun päälle.

Anna kakun olla jääkaapissa vähintään neljä tuntia.

Irrota kakku vuosta ja koristele haluamallasi tavalla.

Jos mehun puristaa itse mandariineista / satsumoista, saa raikkaan lopputuloksen. Minä käytin sekä pohjaan että kuorrutteeseen kumpaankin kuuden mandariinin mehun, mutta määrä voi vaihdella mandariinien koon ja mehukkuuden mukaan.

Juustomassaan kannattaa laittaa aluksi vähän vähemmän sokeria ja lisätä sitä sitten tarpeen mukaan. Minä pidän siitä, että kakku ei ole kovin makea, joten käytin sokeria vain puoli desilitraa. Sama pätee kuorrutteeseen, voit halutessasi sekoittaa mehuun sokeria. Mietin myös, että jos juustomassaan haluaa voimakkaamman maun, niin siihen voisi ehkä lisätä 1-2 tl appelsiininkuoriraastetta.

Piparkakkujen maku sopi hyvin tähän kokonaisuuteen, mutta jos ei tykkää pipareista, niin ihan yhtä hyvin pohjan voisi tehdä digestivekekseistä. Gluteenittoman kakusta saa käyttämällä gluteenittomia pikkuleipiä pohjaan.

Huom. jos käytössä on isompi vuoka / haluaa korkeamman kakun kannattaa täytteen määrää lisätä 1,5 - 2 -kertaiseksi.

Savulohipiiraat

Salaisen leivontaystäväni toukokuun paketin mukana tuli savulohipiiraiden ohje. Päätin heti, että sitä kokeilen. Viime aikoina on vaan aika ollut kortilla, tuntuu, että vuorokaudessa on ihan liian vähän tunteja (eikä vähiten koiranpentujen takia), enkä valitettavasti ehtinyt leipomaan aiemmin.

Ohje oli loppujen lopuksi varsin nopea toteuttaa ja lopputulos erittäin maukas. Näitä voisi tehdä kesäpiknikille, kahvipöydän suolaiseksi, kevyeksi lounaaksi salaatin kanssa tai vaikka iltateelle :)

Savulohipiiraat

12 kpl

Pohja:

150 g voita

3,5 dl vehnäjauhoja

1 dl emmental-juustoraastetta

1/2 dl kylmää vettä

Täyte:

250 g lämminsavulohta

1/2 sipuli (tai pala purjoa)

tilliä maun mukaan

ripaus sitruunapippuria

(suolaa)

Päälle:

2 dl ruokakermaa

1 kananmuna

Nypi pohjan ainekset sekaisin. (Tai laita yleiskoneen kulhoon ja sekoita leikkuuterällä.)

Lisää vesi vähitellen, vähempikin voi riittää. Taikinasta ei saa tulla "löllöä".

Jaa taikina 12 palaan ja painele palat esim. voideltuun alumiiniseen muffinivuokaan.

Sekoita täytteen ainekset ja jaa täyte pohjien päälle.

Savulohta kannattaa maistaa ja tarvittaessa lisätä suolaa, jos sitä ei ole

kalassa riittävästi.

Sekoita muna ja kerma ja lisää täytteen päälle muffinivuokaan.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

(Piiraat saa kätevästi pois muffinivuoasta, kun antaa niiden jäähtyä ensin, laittaa sitten esim. leikkuulaudan vuoan päälle ja kääntää ylösalaisin. Näin piiraat eivät mene rikki.)

 

Suklaajuustokakku

Meidän perheessä on kautta aikojen ollut tapana, että jouluna on kahvipöydässä täytekakku. Parhaana (tai pahinpana, ihan kuinka vaan) jouluna taidettiin siskon kanssa syödä kolme kakkua: yksi isän, toinen ädin ja kolmas mummon luona :) Jouluaikahan on myös suklaan aikaa joten tänä vuonna päätin yhdistää nämä kaksi ja tehdä jouluksi suklaajuustokakun.

Suklaajuustokakku sai joulun kunniaksi koristeeksi valkosuklaaenkeleitä ja piparisydämiä

 Suklaajuustokakku

 

4 liivatelehteä

200 g Digestive-keksejä

50 g sulatettua voita

1 levy taloussuklaata

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 kananmunaa

1 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

2 dl kuohukermaa

tilkka vettä tai sitruunamehua

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Murusta keksit (monitoimikone on tässä kätevä, mutta samaan lopputulokseen pääsee myös laittamalla keksit muovipussiin ja hakkaamalla niitä kaulimella). Sekoita keksinmurut voisulaan ja painele seos ohueksi kerrokseksi irtopohjavuoan pohjalle. (Vuoan pohjalle voi laittaa leivinpaperia, sen avulla valmis kakku on helppo nostaa tarjoiluvadille.)

Sulata suklaa.

Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi yhdessä astiassa.

Vatkaa kerma vaahdoksi toisessa astiasta.

Sekoita keltuaiset, sokerit ja tuorejuusto kolmannessa astiassa. Lisää sula suklaa tuorejuustoseokseen.

Kuumenna vesi tai sitruunamehu, purista ylimääräinen vesi liivalehdistä ja lisää ne kuumaan nesteeseen. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen hämmentäen samalla seosta voimakkaasti.

Lisää kermavaahto tuorejuustoseokseen varovasti sekoittaen.

Lisää valkuaisvaahto tuorejuustoseokseen varovasti sekoittaen.

Kaada seos vuokaan keksinmurupohjan päälle.

Suojaa vuoka kelmulla tai foliolla ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.

 

Kakku on siitä kätevä, että sen voi hyvin tehdä jääkaappiin jo tarjoilua edeltävänä päivänä ja se myös säilyy jääkaapissa hyvänä muutamia päiviä, jos ei tule kerralla syödyksi. Olen hieman vähentänyt sokerin määrää alkuperäisestä ohjeesta (siinä sokeria oli 1,5 dl), mutta hyvin on siitä huolimatta kaikille maistunut. (Koristeena käytetyistä valkosuklaaenkeleistä lisää täällä.)