Savulohipiiraat

Salaisen leivontaystäväni toukokuun paketin mukana tuli savulohipiiraiden ohje. Päätin heti, että sitä kokeilen. Viime aikoina on vaan aika ollut kortilla, tuntuu, että vuorokaudessa on ihan liian vähän tunteja (eikä vähiten koiranpentujen takia), enkä valitettavasti ehtinyt leipomaan aiemmin.

Ohje oli loppujen lopuksi varsin nopea toteuttaa ja lopputulos erittäin maukas. Näitä voisi tehdä kesäpiknikille, kahvipöydän suolaiseksi, kevyeksi lounaaksi salaatin kanssa tai vaikka iltateelle :)

Savulohipiiraat

12 kpl

Pohja:

150 g voita

3,5 dl vehnäjauhoja

1 dl emmental-juustoraastetta

1/2 dl kylmää vettä

Täyte:

250 g lämminsavulohta

1/2 sipuli (tai pala purjoa)

tilliä maun mukaan

ripaus sitruunapippuria

(suolaa)

Päälle:

2 dl ruokakermaa

1 kananmuna

Nypi pohjan ainekset sekaisin. (Tai laita yleiskoneen kulhoon ja sekoita leikkuuterällä.)

Lisää vesi vähitellen, vähempikin voi riittää. Taikinasta ei saa tulla "löllöä".

Jaa taikina 12 palaan ja painele palat esim. voideltuun alumiiniseen muffinivuokaan.

Sekoita täytteen ainekset ja jaa täyte pohjien päälle.

Savulohta kannattaa maistaa ja tarvittaessa lisätä suolaa, jos sitä ei ole

kalassa riittävästi.

Sekoita muna ja kerma ja lisää täytteen päälle muffinivuokaan.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

(Piiraat saa kätevästi pois muffinivuoasta, kun antaa niiden jäähtyä ensin, laittaa sitten esim. leikkuulaudan vuoan päälle ja kääntää ylösalaisin. Näin piiraat eivät mene rikki.)

 

Lohta Piccata

Lohta piccata, lisäkkeenä keitetty riisi

Sain salaiselta leivontaystävältäni ohjeen, joka pohjautuu klassiseen italialaiseen ohjeeseen "Kanaa piccata". Tällä kertaa oli kyseessä kalaversio tuosta klassikosta. Hieman muuntelin ohjetta, tämä versio sen mukaan, miten minä kyseisen ruoan tein.

Lohta piccata

puoli kiloa lohifilettä (ruodotonta)

suolaa

öljyä / voita paistamiseen

Kastike

 1,5 dl kuohukermaa

1 sitruunan mehu

1 rkl kapriksia

(suolaa)

Paista lohi pannulla rasvassa kypsäksi miedolla lämmöllä. (Aloita nahkapuoli alaspäin.)

Siirrä lohi syrjään pannulta, pidä lämpimänä.

Laita kastikeainekset pannulle, keitä kokoon noin 3 minuuttia.

Maista ja mausta tarvittaessa suolalla.

Tarjoile lohi kastikkeen ja riisin tai perunoiden kanssa.

 Minä en oikein tykkää syödä lohen nahkaa, joten alkuperäisessä ohjeessa ollut leivittäminen tuntui vieraalta ja niinpä jätin sen pois ja paistoin lohen kuin yleensä muutenkin. Samasta syystä en laittanut lohta kastikkeeseen, vaan tarjoihin ne erikseen. Vasta myöhemmin tuli mieleen, että olisihan sen lohen nahan voinut tuossa vaiheessa ottaa pois ja sitten lisätä kalan kastikkeen sekaan. Taidanpa kokeilla seuraavalla kerralla samaa ohjetta, mutta sen alkuperäisen kanan kanssa :)

 

Lassen kuhasta Helenan ahveniksi

Tämän viikon keittokirjavalinta osui Anna Bergenströmin Joka kokin keittokirjaan. Kirja on sellainen peruskeittokirja, joka sisältää liha- ja kalaruokien ohjeita, pastaa, riisiä, jälkiruokia, leivontaohjeita ja paljon muuta. Mies toivoi viikonlopuksi kalaruokaa ja tutkittuani kirjan kalaruokaosioita päädyin ohjeeseen nimeltä Lassen kuha. Kaupassa tuli sitten pieniä mutkia matkaan, kun kuhaa ei ollut saatavilla, joten päätin korvata kuhan ahvenella.

Pastettua ahventa valkoviinikastikken kanssa

Paistettua kalaa ja valkoviinikastiketta

Kuha- tai ahvenfileitä, 150 - 200 g syöjää kohti

Vehnäjauhoja

Suolaa

Voita

Kastike:

1,5 dl vettä

0,5-1 kalaliemikuutiota

1 dl kuivaa valkoviiniä

2 dl ranskankermaa

Valkopippuria

(Suolaa)

2 rkl pehmeää voita

1 nippu ruohosipulia

Tee ensin kastike ja mahdolliset lisukkeet valmiiksi ja paista kalat vasta viimeiseksi juuri ennen ruokailua.

Laita vesi, liemikuutio, ranskankerma ja suurin osa viinistä kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä ilman kantta noin 10 minuuttia. Mausta hippusella jauhettua valkopippuria ja lisää loput viinistä. Vatkaa pehmeä voi kiehuvan kuuman kastikkeen sekaan. Lisää hienonnettu ruohosipuli. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Laita noin 1 dl vehnäjauhoja syvälle lautaselle ja sekoita joukkoon kaksi teelusikallista suolaa. Kääntele kalafileet kevyesti jauhoissa ja paista voissa keskikuumalla lämmöllä kypsiksi (ohuet fileet kypsyvät parissa minuutissa, paksut tarvitsevat vähän kauemmin).

Tarjoa keitettyjen perunoiden tai parsakaalin kanssa.

 Alkuperäisessä ohjeessa neuvottiin käyttämään kokonainen kalaliemikuutio, minä käytin vain 3/4 kuutiosta eikä kastike todellakaan kaivannut enempää suolaa.

En yleensä ole kovin suuri kastikkeiden ystävä, normaalisti söisin paistetun kalan ilman kastiketta, mutta tämä kastike yllätti kyllä positiivisesti. Ja mikä parasta, kastike ei maistunut pelkästään kalan kanssa, vaan sopi erinomaisesti myös keitetylle parsakaalille.

Ja tältä annos näytti omalla lautasella

 

Keittokirjahyllystä: kalapihvit ja kaalia valkokastikkeessa

Vihdoin tämä blogi alkaa lähestyä alkuperäistä tarkoitustaan: keittokirjahyllyn ohjeiden testausta. Hylly on löytänyt paikkansa uudesta kodista ja keittokirjat (tai ainakin osa niistä) on löytänyt tiensä hyllyyn. Blogihan lähti liikkeelle ajatuksesta kokeilla erilaisia reseptejä noista keittokirjahyllyn kirjoista, nämä muuttopuuhat vaan hieman hidastivat tämän suunnitelman käynnistämistä. Laskin, että hyllyssä on reilut viisikymmentä kirjaa: eri maiden ruokakulttuuria, karppiruokaa, leipomusohjeita, jälkiruokia, julkkiskokkien ohjeita ja sen sellaista. Kirjoja saattaa toki löytyä lisääkin, koska aivan kaikkia kirjalaatikoita ei ole vielä purettu. Toki minä tomerasti tyhjensin hyllyä (eli luovuin osasta keittokirjojani) ennen muuttoa, mutta kovin vähältä ne nyt tuntuvat. Tietysti nyt voi hyvällä omatunnolla hankkia uusiakin, koska hyllyssä on niille tilaa :D

Tavoitteena voisi olla yksi resepti yhdestä kirjasta viikoittain, näin hyllyn sisältö olisi suunnilleen käyty vuodessa läpi. Katsotaan kuinka käy.

Näin ensimmäisen viikon kunniaksi päätin haastaa itseni oikein kunnolla ja pyysin miestäni valitsemaan yhden kirjan hyllystä. Hänen käteensä tarttui "makumatka maailmalle" -osiosta norjalaista ruokakulttuuria edustava kirja "Norwegian Food Traditions". Päätin kokeilla kirjan ohjeista kalapihvejä (Haddock cakes) ja kaalia valkokastikkeessa (Cabbage in béchamel sauce).

Kalapihvit olisi alkuperäisen ohjeen mukaan pitänyt tehdä koljasta, mutta kun sitä (eikä turskaakaan) ei oikein ollut saatavilla, niin päädyin seihin. Uskoisin, että mikä tahansa vaalealihainen, vähärasvainen kala (esim. kuha tai hauki) sopisi pihveihin ihan yhtä hyvin. Muuten pyrin seuraamaan ohjetta mahdollisimman tarkasti. Pihvien paistaminen oli hieman haasteellista, ne särkyivät helposti käännettäessä, joten oletan, että mureketaikini oli mahdollisesti hieman liian löysää. Maku toi hieman yllättäen mieleeni isäni tekemän kalamurekkeen. Kirjaa selatessa tuli kyllä muutenkin sellainen ajatus, että ruoat eivät kuullostaneet mitenkään erityisen eksoottisilta. Ehkäpä norjalainen ja suomalainen ruoka ainakin joiltakin osin ovat samanlaisia? Mutta yleisesti ottaen kalapihvit siis osoittautuivat mukavaksi perusruoaksi, joilla voisi tuoda ruokapöytään hyvää vaihtelua sille ainaiselle lohelle.

Kaali valkokastikkeessa kuulosti mielestäni varsin oudolta ajatukselta, mutta osoittautui positiiviseksi yllättäjäksi. Tätä tulen varmasti tekemään toistekin, vaikkapa liharuoan lisäkkeeksi. Annos oli kyllä pieni, neljän hengen annoksesta ei tullut yhtään liikaa kahdelle syöjälle.

Kalapihvit norjalaisella ohjeella

Kalapihvit

 1/2 kg koljaa (perattuina fileinä)

1/2 jälkiruokalusikallista suolaa

1 jälkiruokalusikallinen maissijauhoja

1/2 tl muskotinkukkaa

2 kananmunaa

2,5 dl ruokakermaa

2 jälkiruokalusikallista hienoksi pilkottuja salottisipuleita

suolaa ja pippuria

Huom. kaikkien aineiden tulee olla kylmiä, kun aloitat murekemassan tekemisen.

Laita kala ja suola yleiskoneeseen ja anna koneen käydä muutamia minuutteja. Lisää seokseen maissijauhot, muskotinkukka ja munat. Lisää kerma vähitellen ja anna koneen käydä. Sekoita sipulit massaan. Mausta seos makusi mukaan suolalla ja pippurilla.

Muotoile seoksesta suurehkoja pihvejä ja paista rasvassa paistinpannulla kunnes kala on kypsää ja pihvit kauniin ruskeita.

(Tarjoile sitruunamehulla maustetun porkkanaraasteen, keitettyjen perunoiden ja voisulan kanssa.)

Kommentti: murekemassasta kannattaa paistaa pieni koepihvi ennenkuin ottaa sen pois yleiskoneesta, niin saa mausteet kohdilleen.

Kaali valkokastikkeessa

 200 g valkokaalia

2 dl miedosti suolattua vettä

noin 25 g voita

25 g vehnäjauhoja

3-4 dl maitoa

hieman muskottipähkinää

suolaa ja pippuria

Suikaloi kaali ja keitä se kypsäksi suolavedessä.

Sulata voi kattilassa tai korkealaitaisessa paistinpannussa ja lisää vehnäjauhot. Lisää kaalin keitinvesi ja maito vähitellen voi-jauho-seokseen samalla hämmentäen kunnes kastike on tasaista. Mausta kastike muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla ja sekoita kaali kastikkeeseen.

P.S. silmälääkäri totesi, että silmäleikkaus onnistui kaikinpuolin ja että silmät ovat parantuneet loistavasti. Siskoni totesi: "on se hämmentävää, miten sokeasta tulee näkevä". Nyt saan ajaa autoa ilman laseja, mikä on kyllä käytännössä ihme kun ottaa huomioon, miten huonosta tilanteesta lähdettiin liikkeelle.

Lohipiirakka

Loppiaisaaton kunniaksi päätin jatkaa joulunjälkeistä jääkaapin tyhjennystä. Jääkaapista löytyi avaamaton paketti kylmäsavulohta (päiväys huomiselle), kuivahtaneita juustonkannikoita sekä purkki kermaviiliä (päiväys joskus toissaviikolla, mutta onneksi hapanmaitotuotteet säilyvät hyvin kylmässä). Siispä leipomaan lohipiirakkaa. Itse en pidä kylmäsavulohesta sellaisenaan, mutta piirakassa lohi "kypsyy" ja maistuu sitten minullekin. Samalla perusohjeella voisi tehdä myös kinkkupiirakkaa ja muutenkin ohjetta voi muokata tilanteeseen sopivaksi. Piirakka sopii salaatin kanssa kevyeksi ateriaksi tai vaikkapa illanistujaisten suolapalaksi.

Herkkuja joulun tähteistä: lohipiirakka

Lohipiirakka

Pohja:

100 g voita

2,5 dl vehnäjauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

(1-2 rkl kylmää vettä)

Nypi pehmeästä  voista ja vehnäjauhoista taikina. Lisää tarvittaessa tilkka vettä. Tai vaihtoehtoisesti laita kylmä voi ja jauhot monitoimikoneeseen ja anna koneen hoitaa homma. Lisää tarvittaessa tilkka vettä. Levitä taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Kädet on tässä hyvä työkalu, tarvittaessa voi apuna käyttää hieman vehnäjauhoja. Jos mahdollista, laita vuoka hetkeksi jääkaappiin (kelmulla suojattuna säilyy tarvittaessa vaikka seuraavaan päiväänkin).

Täyte:

 150g (tai enemmän) kylmäsavulohta (myös graavilohi käy tai kinkku)

sipulia (tai purjoa tai vaikkapa pieniä parsakaalin kukintoja tai jotain pakastevihanneksia)

purkki kermaviiliä (tai ranskankermaa tai 2 dl kermaa tai kermamaitoa)

2-3 kananmunaa

maun mukaan tilliä ja pippuria (suolan kanssa täytyy olla varovainen, koska lohi on suolaista)

juustoraastetta

Pilko sipuli ja kuullota se pannulla öljytilkassa pehmeäksi.

Asettele lohi piirakkapohjan päälle vuokaan ja lisää sipuli.

Sekoita loput aineet keskenään ja kaada seos vuokaan.

Paista noin puoli tuntia 200 asteessa.